黑猪肉，承载记忆情怀的美味

黑猪肉，承载记忆情怀的美味

时下大家在饮食上，口味越来越刁钻，其中缘由，或为安全，或为舌头。于是山野菜、农家菜受到推崇和热销，不论是公路边简陋的农家饭馆，还是都市装修富丽的上档酒楼，无一例外地总要打出一些土菜的招牌。

我一介闲差，本与吃请无缘，只是因沾着一点文人的意韵，又碰着一些不趋炎的朋友，所以一年之中，总有那么些时间消耗在肉香酒气里，舌头尖上，也滚动过不少土菜的味道。其中最经久难忘的，是红烧湘西黑猪肉。

红烧湘西黑猪肉，严格上说，是沅陵大合坪黑猪肉。这种猪，我小的时候，就已知道它的名气。那时母亲每年要饲养一头猪过年，主要的猪种有两个，一是宁乡花猪，二是大合坪黑猪。

在那个物质匮乏的年代，养猪，好像也并不特别困难。猪的饲料除了米糠，主要是野草。上山打猪草，是每天放学后必须完成的一大任务。有时也跟着母亲一起满山地去采猪草。我们一人背着一个背篓，攀岩爬坎地采摘树叶和藤叶，满了一背，就寻一个干净敞亮的地方倒出，再去寻找第二背、第三背，待到天色暗淡下来，便在背篓四周插上高高的枝条，将一天的所得集中为一背，背起它满怀喜悦的回家。

猪在白天全是放养，满地疯玩去了，有时天黑也不回家。母亲就时常呶呶、呶呶地去寻找，哄着它回家吃食。黑猪玩累了，就爱睡在家门前的土坪上晒太阳，哼哼着享受我们给它挠痒。一年一年的，土坪被黑猪滚出一个小坑，便成为黑猪消暑的澡堂。

循环生态技术种植的黑猪环保青饲料

这种黑猪，虽然不难饲养，但是长得也不快。记得母亲四五月份买回猪仔，要养到冬至过后请屠户上门。虽然母亲常传授我猪大三百斤，鱼大无秤称的常识，但是我们家养的年猪，从来没有上过两百斤。

黑猪长得慢，肉却特别细腻好吃。尤其是做红绕肉，炖在土钵里，肉还没熟，香气就会在空气中弥漫飘散，把秘密泄露的满天满地都是，吸引着那些不拘小节的蹭饭客咽着口水赶来。

不过很长一段时间，红绕黑猪肉只是我梦里美味。时序进入上世纪九十年代后，经济发展步入快车道，乡村农民和生猪养殖户，都嫌黑猪出栏周期长，放弃了饲养，亲睐上生长周期短、瘦肉较多的白猪。市场上难得一见黑猪肉了。

省、市、县领导视察调研湘西黑猪保种与开发

一个偶然机会，我认识了孙秋雨，才又美梦成真地吃上红烧黑猪肉。

孙秋雨是他现在的名字，他以前不叫孙秋雨。他是农村子弟，从事过很多职业，做过乡村代课教师、企业工人、慢慢游司机、小餐馆老板，也南下广东务过工，最后选择回乡创业养猪。他经历很多，没有成功，就认为是名字不入法，于是一路走来，除了姓氏而外，不断地改变自己的名字。第一回我认识他的时候，他还叫孙晓牧，第二次遇上他，已经成了孙秋雨。不过现在一些朋友，都喜欢戏谑地叫他湘西猪王，有时甚至就直接称他孙黑猪。

濒临断种的大合坪黑猪，在孙秋雨的努力下起死回生。他创办了湖南湘西牧业有限公司，专门从事湘西黑猪的保种与开发。他养黑猪，饲料全用粮食加工，猪草也是引进国外草种，采用无公害方式种植，猪生病了，则采用中草药治疗。沅陵盛产名优茶叶，他也不忘记时常用茶叶犒劳他的那些猪宝宝。搞了几年，成果还不小，养猪场被农业部批准为国家级湘西黑猪（大合坪黑猪）保种场和国家级生猪标准化示范场，饲养的黑猪品种被农业部认定为国家级畜禽遗传资源保护品种，并且获得了国家地理标志保护，开发出来的湘西黑猪肉也被中央电视台七频道广为宣传报道。一时间，这种美味稀缺的上好猪肉，即便在原产地，也成为限购商品。

市场上难得见到孙秋雨的黑猪肉，逢年过节，他会给几个要好朋友每人送上四五斤，朋友拿回去，多是用来做红烧肉。红烧肉做出来的那个香啊，简直无法言说。特别是这个猪肉，下锅时不乱蹦乱跳，没有什么水分，味道真是好得不能再好。后来，他在县城中学门口开了一家专卖店。我当时蛮奇怪，他那么精明一个人，怎么把专卖店开在这样一个地方。两边店子都是卖时尚用品和时尚消费的，没有一家经营肉食蔬菜。过后发现，上他专卖店买肉的还不少，而且渐渐成为了一个固定的消费群体，才让我再次认识到他的精明之处。同样是一块猪肉，在他的营销下，不但逐渐形成了品牌，而且还蕴含进了一种特有的文化元素。

湘西牧业公司鸟瞰图

我喜欢红烧黑猪肉，非仅是它的美味爽口，更多地还是对一种流逝久远的怀念。原以为这只是我一人的感受，后来和几个朋友小聚，才发现原来有这种感受的远不止我一人。有个朋友，我们餐叙时间颇多，他吃饭从不挑剔菜肴，从不主动点菜，别人点什么他吃什么，实在推脱不了主人的盛情，也不过点个肉炊萝卜而已。可是自从尝过红烧黑猪肉后，有几回破例发现，他竟主动询问店家有没有红烧黑猪肉。问他何以爱上这道菜，他说，红烧黑猪肉色香味美，不仅好吃，而且可以让他想起很多过去的事，能够平添很多有趣的话题，激发出创作的灵感。

一件事，一种物，只要有了故事，便会融入文化，红烧黑猪肉也是如此。也许某一天，我们再面对一钵香气四溢的红烧黑猪肉，举箸之间，将会少了馋嘴的饿相，多些温尔的优雅。因为我们知道，摆在面前的，不仅仅是一盘菜蔬，更是一种记忆，是一种难以忘怀的乡愁文化。

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