金坛茅山地标美食惊艳亮相！

金坛茅山地标美食惊艳亮相！

一方水土养一方人，不同地区都有着当地与众不同的独特食材和美味，这些食材美味因为其原产地得天独厚的水质、气候、土壤、品种、工艺等特殊性，无法复制，也正因为这一点，成为了代表当地味道的独特标志，被称之为地标美食。

不尝茅山老鹅，就不算真正来过茅山。经过网络投票和专家权威评定，评选出金坛茅山的地标美食茅山老鹅。

为什么是茅山老鹅？

茅山具有良好的生态和旅游环境，自古以来就以养鹅腌制而闻名。茅山老鹅以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，并依托茅山道家菜研究院进行菜品研发。

研究出一系列以茅山老鹅为主料的特色美食，肉质鲜嫩，口感好，风味独特。

作为茅山地区最具代表性的风味美食，无论是在高档餐厅还是农家菜馆的菜单上都可以见到茅山老鹅的身影。茅山老鹅皮薄肉嫩，暖胃生津，益气滋补，深受食客们的喜爱！

六道金坛茅山地标美食

这不，在上个月举办的2020金坛茅山道养美食节暨仙姑丰收节上，就发布了6道以茅山老鹅为原料的金坛茅山地标美食，它们分别是：东方盐湖城代表菜盐焗茅山鹅、茅山宝盛园代表菜红焖茶田鹅、一号农场代表菜半里黄焖茅山鹅、茅山肴道家菜双味茅山鹅、保朴山房代表菜松仁黑椒鹅、仙姑大酒店代表菜仙姑咸鹅。下面，小编就将这些美食的做法，向大家一一道来！

1.东方盐湖城盐焗茅山鹅

选用散养2年以上老鹅，

洗净腌制处理。

放入老卤中卤制45分钟捞出，

配以仙草和调料烹制。

肉嫩皮脆，鲜香味美。

2.茅山宝盛园红焖茶田鹅

选用茅山地区2年老鹅，

将鹅洗净剁块加陈年花雕和秘制酱料，

用慢火炖2小时。

汤汁醇厚、香味四溢，

鹅肉香、酥、烂但又厚实！

咸鲜酱香味，入口微甜。

3.一号农场半里黄焖茅山鹅

茅山老鹅有3个三之说，

也就是：腌三天、卤三天、晒三天，

这样处理过的鹅肉，肉质可口。

选用茅山本地810月的头顶大包的白羽鹅，

将老鹅，切块，洗净控水，

锅入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、

八角、香叶、豆瓣酱，

煸炒出香味放入鹅块炒至发白，

放入老抽、生抽、料酒、冰糖，

大火烧开后，

关小火烧45分钟即可出锅，

色香味俱全。

4.茅山肴道家菜双味茅山鹅

首选茅山老鹅，选取鹅翅、鹅掌，

用盐水加秘制调料，

煮一小时、焖一小时，骨酥肉不烂；

鹅脯肉加秘制调料腌制12小时，

生煎而成，香气四溢，

外脆里嫩、肥而不腻。

5.保朴山房松仁黑椒鹅

选用茅山散养老鹅，

配以松仁、洋葱、青红椒等辅料。

将老鹅洗净取鹅脯肉，

加调料浸泡腌制去异味。

松仁炸好，加入辅料同鹅脯肉炒制。

风味浓郁，口感香醇，鲜美细腻有韧劲，

有益气补虚、和胃止渴、滋养脾胃的功效。

TAG标签：