瞧一瞧：家中要炒茶叶量少可用微波炉？

前不久，随朋友去新昌玩的杨小姐在采茶工人的指导下，摘了一小袋茶叶鲜叶，但由于量太少，在茶园里无法加工，回家后打算用铁锅炒茶叶。她先是把铁锅洗了三四遍，再学着炒茶师傅用手在烧热的铁锅里捣腾，没一会儿手就烫得受不了，戴了手套也无法像专业炒茶师傅那样熟练地在锅里拨弄揉捻茶叶，好端端的一锅新叶，很快就变得焦黄无法食用。

后来在朋友的推荐下，杨小姐试了一次用微波炉炒茶，没想到很成功，于是她将这个方法推荐给社区实验室。茶叶可以用微波炉炒？记者在杨小姐的协助下，进行了实验。

实验过程

1.杨小姐准备了一小袋新采的茶叶鲜叶，采下后已经过四五个小时的摊晾，与鲜叶相比，叶片颜色稍有些变黄。

2.按照杨小姐的方法，记者将茶叶均匀摊放在厨房用的吸水纸上，并放入微波炉中，调到高火30秒，取出时，发现茶叶已经失去了一些水分，而吸水纸则变得稍有些潮湿。用手揉搓一下茶叶，再均匀摊放入微波炉，继续高火30秒，如此重复四五次，茶叶变得十分干燥，颜色也与入微波炉时有很大差别，且茶香十足。

3.等放凉后，记者当即用微波炉炒制的茶叶泡了一杯，看着跟外面在卖的茶叶有几分相似，喝起来也跟一般的绿茶味很相似。

实验分析

微波炉炒茶是否靠谱？记者请教了年轻时在农村炒过茶的严师傅，他告诉记者，现通知公告海报
在茶厂里人工炒茶的也少了，很多都是机器炒茶，一般是常规加热方式杀青干燥茶叶，而微波炉炒茶也基本是这个原理。

据了解，微波具有穿透性及非热效应，能快速升温至茶叶的杀青及茶叶的烘干所需温度，令茶叶水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程。

但微波炉毕竟不是专业的炒茶设备，烘干功能较弱。杨小姐告诉记者，她操作几次后得出的结论是，在炒制过程中火候不太好控制，同样是杀青、烘干的过程，如果不到位，炒好的茶叶很容易返潮，但如果微波炉炒的时间长了，茶叶也容易焦掉。

杨小姐的经验是，用微波炉炒好的茶叶最好及时泡饮，祝福问候海报
或者马上放入冰箱保存，以免返潮。此外，微波炉炒茶叶不适合量大的炒制，毕竟微波炉空间有限，而且茶叶需要摊放均匀，因而量如果稍大，最好分批次放入微波炉。

（来源绍兴晚报）

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