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【消息】生蚝怎么打开3招轻松将生蚝开壳

发布时间:2021-01-03 02:45:39 阅读: 来源:传感器厂家

生蚝怎么打开?生蚝(牡蛎)是很好吃的一种海鲜,但生蚝的壳却很难开,也很锋利。有没有什么巧妙的开壳方法呢?

生蚝怎么打开

1、开生蚝的专用刀

工具:牡蛎刀(一种开生蚝的专用刀)、毛巾或专业防护手套

牡蛎刀比一般的刀好,可是,虽说侧面没有开刃的,但因前端较尖,在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的牡蛎刀区别在于刀的前端,大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是,刀身一定要厚且硬,软的刀是没法用力的。

毛巾或专业防护手套适合初学者保护自己的手。当然,专业防护手套的效果比毛巾更好。

做法:

(1)用小刷子将生蚝上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰,或在没有冰的情况下,用粗盐或小石子铺在盘子里,用于盛装后开好的生蚝。

(2)准备开生蚝。毛巾对折,可一半垫在生蚝下,将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

(3)生蚝一头宽而薄,一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。(一般情况都是自上而下的开牡蛎,一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开)

(4)边将刀左右小幅度转动,并使力让刀更加深入牡蛎中。

(5)刀身进入大概不到1cm,就可大幅度转动刀身一次,会听见“啪”的一声,壳就开了。这时切记停住,不要硬开壳。牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳,这块肌肉是它的闭壳肌,要把肌肉切断后,才会有一个好看完整的牡蛎,硬拉开牡蛎反而不成形了。

(6)开始切这块肌肉,从沿着开的口,划一圈,碰到肌肉的时候,你会感觉到,将其切断。

或者你也可以将牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方,就能切刀那块肌肉。但初学者推荐第一种。

123 生蚝怎么打开?生蚝(牡蛎)是很好吃的一种海鲜,但生蚝的壳却很难开,也很锋利。有没有什么巧妙的开壳方法呢?

(6)开盖。闭壳肌。

(7)这块肌肉是连接两边的壳,切开第一面后,还要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白丁,由内向外的方向把它切断。

(8)然后再顺势把牡蛎翻一个身。

(9)最后放入容器中,要将生蚝平着放稳,不要浪费汁液。

小贴士:

(1) 生蚝的外壳是比较锋利的,用毛巾或手套不是为了保护生蚝,是保护自己的手。

(2)刀插进去转动的时候,一定要小幅度的转动刀,幅度太大会制造出大量碎壳。

(3)开完生蚝的之后,最好翻一个身。给生蚝翻身是因为平的一面壳的肉是平的,另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的。这只是为了美观而已。

(4)吃多少生蚝,就开多少,最好不要提前很久开。

(5)打开后的生蚝一定要平的一面朝上,以免浪费汁液。

(6)开过的生蚝要不要冲洗?一般西餐的做法是不会冲洗,如果比较介意的话,冲洗也是无妨的。

123 生蚝怎么打开?生蚝(牡蛎)是很好吃的一种海鲜,但生蚝的壳却很难开,也很锋利。有没有什么巧妙的开壳方法呢?

2、高温

把新鲜的生蚝放进高温的地方,吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩,生蚝壳会自动打开。可以放微波炉、蒸笼、烧烤架等等。如微波炉:

生蚝1只,微波炉1个。把鲜活生蚝放进微波炉里叮15秒,会「啵」一声自动打开。微波穿透蚝壳带动水分子运动,引发高温将生蚝灭活,吸附蚝壳的带子肌肉萎缩后开壳。

最简单的,火上烤一下,壳就开了。烧烤摊子都是这么做的。

但高温的有个弊端,生蚝伴着阵阵肉香出炉后,基本也是一只微缩的熟蚝了,无法满足一些人追求生吃的滑溜快感。

3、螺丝刀

生蚝1只,一字型螺丝刀1把。以螺丝刀代替开蚝刀,按照「背开法」流程开蚝。由于螺丝刀触面小压强大且有实验员暴力加成,捅进蚝眼后即可根据杠杆原理,一杆把蚝壳撬起。

但是,由于螺丝刀不够锋利,刮带子时容易造成浪费。可更换成菜刀。

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